Картофельное пюре, кажется, на первый взгляд, такое простое блюдо. Но как только начинаешь готовить его самостоятельно, сталкиваешься с целым рядом тонкостей, которые влияют на его консистенцию и вкус.
Картофель — это не только источник витаминов, но и маленький хитрец в кулинарии.
Ведь как иначе объяснить, что один и тот же картофель при разных способах приготовления может превратиться в густое и клейкое пюре, которое растягивается как жвачка, или в нежное, пышное облако на тарелке? Картофель такой — он может быть как твердый как камень, так и плавным, как шоколадный крем.
Давайте рассмотрим картофель с точки зрения его характера и поведения в процессе приготовления.
Картофель можно сравнить с людьми — у каждого он свой, со своими характеристиками и свойствами. Есть картофель «тигр»: он смотрит на вас вызывающе, его кожура грубая, но под ней скрывается нежная мякоть. А есть картофель «в клеточку»: с виду обычный, но стоит подвергнуть его воздействию воды и тепла — разделяется на клеточки и выделяет все свои соки.
Сорт картофеля играет важную роль в создании идеального пюре. Например, хорошо промытый, но раздражительный картофель с высоким содержанием крахмала сразу покажет свои амбиции — кипятите его на удовольствие, а он все равно останется твердым и обидчивым.
А вот картофель «добрый дядя» с низким содержанием крахмала легко разомнется в мягкое пюре. К нему даже можно обращаться на «ты» — он не обидится.
А если вдруг картофель не раскрывает перед вами свою натуру, значит, надо использовать специальные приемы. Например, пресс или сито — для тех, кто не любит общения на «ты» и предпочитает оставаться недосягаемым и загадочным.
Для картофеля, который любит долгие общения и обработку, подойдет взбивание электрическим миксером — он так и засверкает счастьем, выделяя все крошки крахмала. А кому-то нравится, когда все ясно и понятно с самого начала, тут поможет кухонный комбайн — моментальное общение и результат гарантирован.
И конечно, вода — это как общество, в котором картофель проводит время.
Если вода в кастрюле слишком агрессивна, картофель начинает чувствовать себя неуютно и сжимается в клубок, да еще и зацепляется за клейкий крахмал. Если же вода дружелюбна и в то же время поддерживает строгий режим, то картофель раскрывается в полной красе, отдавая все свои вкусовые качества.
А еще есть такой анекдот:
— Витя, зачем ты картошку в супе режешь на квадратики?
— Да вот стремлюсь к идеалу: чтобы унитазная моль пошла на диэту.
В общем, картофель — это целая философия. Но в итоге, честно говоря, главное — это то, что на выходе получается изумительное пюре, которое всегда придется по вкусу и малышам, и взрослым. Ведь в кулинарии не так уж важно, как вы это делаете, главное — чтобы все получилось и было с любовью.